Chuẩn bị:
Gừng: gọt vỏ, một nửa cắt sợi nhỏ, một nửa giã lấy nước trộn chung với
rượu.
Vịt: nhặt cho sạch hết lông con, bôi nước gừng và rượu lên da con vịt,
chà kỹ để hết mùi hôi, xả trong ngoài con vịt lại bằng nước lạnh cho
sạch, để ráo. Chặt vịt ra từng miếng vừa ăn, ướp vịt với 6 miếng chao
đỏ + muối + đường + bột ngọt + nước mắm, để ướp qua đêm cho thấm gia vị.
Tỏi: bóc vỏ, cắt bỏ gốc, bằm nhuyễn.
Ớt: rửa sạch, để ráo, bỏ hột, bằm nhuyễn.
Chanh: cắt miếng.
Rau muống: nhặt bỏ bớt lá, lấy cọng non, rửa sạch để ráo.
Khoai sọ: đem rửa sạch, cho nước và ít muối vào nồi
luộc khoai chín, để nguội bóc vỏ, cắt miếng vừa ăn. Sở dĩ khoai đem luộc
trước khi bóc vỏ là vì tránh khoai ra nhớt khó ăn. Khi gọt khoai sống,
hay tiết ra chất nhờn, khó gọt và dễ bị ngứa tay.
Nước chấm: 3 miếng chao còn lại đầm chung với tỏi bằm + ớt + chanh.
Cách làm:
-
Đặt chảo lên bếp, vặn lửa trung bình, cho dầu vào, dầu nóng cho tỏi vào
khử cho thơm. Kế đến, cho thịt vịt vào xào cho săn, cho gừng cắt sợi,
nêm gia vị vào nồi vịt. Đổ ngập nước, vặn lửa nhỏ để hầm vịt cho mềm.
Thường xuyên hớt bỏ lớp mỡ váng bên trên mặt nước dùng. Khi vịt đã chín
mềm, cho nước cốt dừa vào quậy đều, nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa
ăn.
-
Cho khoai sọ vào nấu thêm chừng 5 phút thì tắt bếp.
-
Múc vịt vào nồi lẫu, để giữ nóng suốt thời gian ăn. Khi ăn, nhúng rau muống
vào.
-
Món vịt nấu chao này ăn chung với bún, chấm với nuớc chao đã pha sẵn.
|