Đậu Hũ Mềm Chiên Dòn  (tiêu chuẩn ngon như nhà hàng)

Vật Liệu:
- 1 hộp đậu hũ loại soft, pasteurized.
- 1 gói bread crumbs hay bread flakes
- 1 tí muối
- Lòng trắng trứng (quấy đều), nêm 1 tí muối

Chuẩn bị để sẵn:
- 1 tô đựng lòng trắng trứng (quậy đều)
- 1 tô đựng bread crumbs (bóp cho mịn nếu
   thích, để nguyên sẽ giòn hơn)
- 1 chảo dầu sôi (lửa lớn)

Cách Làm:

Đậu hũ để lạnh cắt miếng vuông độ 3/4 inches (đừng cắt mỏng hay dầy quá khi ăn sẽ mất tính dòn hay mất tính mềm và mùi đậu nành đặc biệt

của nó), đem nhúng vào lòng trắng trứng 4 mặt cho đều, rồi lăn vào bread crumbs (nếu muốn, có thể bóp cho mịn hơn) cũng lăn 4 mặt cho đều, hãy khéo tay vì đậu hũ mềm, dễ vỡ.

Chảo để dầu ăn khoảng 1/4 bề dầy miếng đậu hũ (3/16 inches). Chờ chảo sôi (lớn lửa) cứ từ từ dùng tay gỡ những miếng đậu hũ cắt sẵn, nhúng vào lòng trắng trứng, lăn vào bread crumbs 4 mặt đậu hũ cho đều, thả vào chảo. Chiên từng mẻ, trong khi chờ đợi làm mẻ mới, khi vàng thì trở bên.
Khi chín nếu chảo có vỉ gạn mỡ thì để lên đó rồi bỏ vào rổ có lót khăn giấy, khi ăn sắp ra đĩa.

Sauce Chấm:  (dùng để ăn với cơm)

Hai muỗng canh hoisin sauce, ba muỗng canh xì dầu, 1/2 cà phê đường, ba muỗng nước (1 tí dấm đỏ nếu thích một tí chua, tùy ý), vài lát gừng giã nát đem trộn đều.

*** Công thức này theo tiêu chuẩn nhà hàng. Nhà đông người thì có lẽ mua vài hộp đậu hũ mới đủ, rất vừa miệng và ăn rất ngon.