Phương Thuốc Qu của người Việt Nam

Tr Gạo Lức (Brown rice tea) 

1. Giới thiệu

Uống tr l một truyền thống rất lu đời của nước ta v đ pht triển trở thnh một nt văn ha, một th vui tao nh trong nghệ thuật ẩm thực Việt Nam. Theo một nghin cứu của Ủy ban Khoa học X hội, dấu tch của l v cy ch ha thạch đ được tm thấy ở vng đất tổ Hng Vương (Ph Thọ), v đ c giả thuyết rằng cy ch đ c từ thời kỳ đồ đ Sơn vi (văn ha Ha Bnh). Ở Việt Nam tr c rất nhiều loại như tr xanh, tr đen, tra oolong, tr Astiso, tr cam thảo, tr gạo lức. Ty vo loại nguyn liệu dng lm tr hay loại nguyn liệu mang đến nt đặc trưng cho tr m gọi tn tr. V dụ Tr tim sen (l chủ yếu bằng tim sen), tr Astiso ( lm bằng thn v hoa Astiso), tr li, tr cc, hay tr gạo lức (lm bằng gạo lức).

Đối với tr gạo lức, nguyn liệu chnh l gạo lức (brown rice) l một loại gạo chỉ xay bỏ trấu chứ khng bỏ mầm v cm của hạt gạo bn trong. Thnh phần gạo lức chứa kh nhiều chất dinh dưỡng c tc dụng ngăn ngừa v chữa bệnh. Theo Dr. Hiroshi Kayahara, gio sư khoa sinh học v kỹ thuật sinh học tại viện đại học Shinshu University in Nagano, bo co trong hội nghị ho học quốc tế "the 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin Societies" ở Hawaii (www.rice.com.vn) rằng “gạo lức đ ngm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino acid cần thiết cho sự tăng trưởng v bảo tr cc m tế bo cơ thể con người, v chứa mười lần nhiều hơn chất gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận thận”.

Cc khoa học gia cũng tm thấy trong mầm gạo lức c chứa một loại enzyme, c tc dụng ngăn chặn prolylendopeptidase v điều ho cc hoạt động ở trung ương no bộ. Vỏ của gạo lức c chứa tocotrienol (TRF) cn c khả năng chống cholesterol xấu LDL v loại trừ những chất ha học gy ra hiện tượng đng mu. Ngoi ra, gạo lức, đặc biệt l loại gạo lức Huyết Rồng khi lm tr sẽ c mu đỏ của rượu Bordaux rất đẹp v c hương thơm của gạo rất hấp dẫn.

2. Qui trnh sản xuất 

3. Giải thch qui trnh

Rửa: Do gạo lức chỉ xay một lần để bỏ v trấu nn cc tạp chất như bụi, bng cỏ, vỏ trấu, ct hay sỏi lẫn trong gạo kh nhiều, v vậy để bảo đảm vệ sinh v khng lm thay đổi mi đặc trưng của tr gạo lức, ta cần rửa thật sạch gạo lức trước khi qua cc khu chế biến tiếp theo. Nn rửa gạo dưới vi nước chảy. Sau khi rửa, để ro khoảng 15 pht.

Rang: Đy l qu trnh chnh gip tao nn hương vị của tr. Dưới tc dụng của nhiệt độ cao, một số chất thnh phần bo của lớp vỏ ngoi của gạo sẽ được thủy phn tạo ra cc gốc ester c mi thơm. Phản ứng Maillard giữa protein với đường (từ sự thủy phn tinh bột hoặc đường maltose c sẵn trong phi) hay phản ứng caramel cũng sẽ tạo ra mi thơm v hnh thnh mu cho gạo.

Qu trnh rang cũng sẽ lm chn v kh tinh bột, lm mất đi khả năng hồ ha v ha tan của tinh bột khi ta ngm vo nước si. Điều ny sẽ gip tinh bột khng tan vo nước lm đục nước tr khi pha. Ngoi ra qu trnh rang sẽ lm kh v ức chế cc emzym cn tồn tại trong gạo gip ta c thể bảo quản tr gạo lức trong thời gian di, trnh cc biến đổi hư hỏng đặc biệt l phản ứng i ha chất bo trong lớp cm. Thời gian rang khoảng 10 đến 15 pht.

Pha tr: Để sử dụng tr gạo lức, tương tự như cch dng cc loại tr khc, ta cần ngm gạo lức đ rang vo nước si, qu trnh ngm ny sẽ trch ly cc thnh phần hương thơm. Khi ngm, cc chất mu, cc hợp chất ester, polyphenol, chất xơ ha tan, tocotrienol… sẽ được trch ly ra khỏi gạo lức v ha tan vo nước hnh thnh nn mi vị đặc trưng của tr gạo lức cũng như đng gp cc tc dụng ngăn ngừa bệnh của n. Thời gian pha tr c thể ko di trong khoảng 5 pht trước khi rt uống.



4. Thnh phần dinh dưỡng của gạo lức

Gạo lức c thnh phần dinh dưỡng cao, nhiều vitamin v khong chất cần thiết cho cơ thể. Tr gạo lức c hương vị thơm ngon đăc trưng, lại c tc dụng tốt cho sức khỏe gip ngăn ngừa bo ph, đng mu, giảm cholesterol, bảo vệ thận…Cc đặc điểm trn của tr gạo lức rất ph hợp với xu hướng tiu dng sử dụng thực phẩm c nguồn gốc thin nhin để ngăn ngừa v chữa bệnh hiện nay. Ngoi ra cch chế biến v bảo quản tr tương đối đơn giản, chi ph thấp. Đy sẽ l những điều kiện rất thuận lợi nếu c tưởng sản xuất v kinh doanh sản phẩm Tr Gạo Lức.

Bảng thnh phần dinh dưỡng gạo lức (theo 100g)

Uống tr ngoi việc giải kht, n cn l một th tiu khiển tao nh gip thư giản v thoải mi tinh thần. Khng những vậy, một số loại tr cn c tc dụng ngừa bệnh rất tốt. Tc dụng ngăn ngừa v chữa bệnh của một số loại tr đ được ứng dụng kh phổ biến trong Đng y v đ được khoa học cng nhận.


* Ti liệu tham khảo - Nguồn: elangviet & www.fao.org.

----------------------------------------------------------------------------

Brown rice tea (Tr Gạo Lức) 

Ingredient:
- 0.5 kg brown rice

Equipment:
- Frying pan
- 0.5 liter teapot and teacups
- Bamboo chopsticks
- Tablespoon

Diagram:


Preparation Steps:

1. Wash and drain brown rice.
Roast brown rice without oil in
the frying pan until dark brown
 (for 10 or 15 minutes)
2. Pour into a bottle and keep
it in cool and dry place
   
3. Infusion process: Place about
5-10 grams of roasted brown rice
in teapot and add boiling water.
4. Allow to infuse tea in five
minutes before serving in tea cups.

Recommendations:

- When toasting, adjust the temperature to achieve the nice color of roasted brown rice.
- During the infusion process, the amount of roasted brown rice used is up to your taste.


Nguồn: www.fao.org