Tâm Linh.
Gạo lức là một loại thực phẩm nhiều dinh
dưỡng khi so sánh với gạo trắng. Tuy nhiên, nó c̣n gia tăng
nhiều dinh dưỡng hơn nữa khi được đem ngâm trong nước ấm,
lâu khoảng 22 giờ.
Đây là một khám phá mới nhất của khoa học.
Một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản đă t́m thấy gạo lức ngâm
lâu 22 tiếng đồng hồ chứa rất nhiều chất bổ dưỡng v́ gạo lức
ở trạng thái nẩy mầm. "Các enzyme ngủ trong hạt gạo ở trạng
thái này được kích thích hoạt động và cung cấp tối đa các
chất dinh dưỡng."
Dr. Hiroshi Kayahara, giáo sư khoa sinh học và kỹ thuật sinh
học tại viện đại học Shinshu University ở Nagano, đă nói như
vậy trong bài tường tŕnh kết quả nghiên cứu của nhóm ông
tại hội nghị hóa học quốc tế
"The 2000 International Chemical Congress of Pacific Basin
Societies" ở Hawaii vào cuối năm 2000 vừa qua.
"Mầm gạo lức chứa nhiều chất xơ, vitamins và chất khoáng hơn
là gạo lức chưa ngâm nước" Kayahara viết trong tờ tŕnh. Gạo
lức đă ngâm nước chứa gấp ba lần chất lysine, một loại amino
acid cần thiết cho sự tăng trưởng và bảo tŕ các mô tế bào
cơ thể con người, và chứa mười lần nhiều hơn chất
gamma-aminobutyric acid, một chất acid tốt bảo vệ bộ phận
thận (kidneys).
Các khoa học gia cũng t́m thấy trong mầm gạo lức có chứa một
loại enzyme, có tác dụng ngăn chặn prolylendopeptidase và
điều ḥa các hoạt động ở trung ương năo bộ.
Gạo lức nẩy mầm không những chỉ đem lại nhiều chất dinh
dưỡng mà c̣n nấu rất dễ dàng và cung ứng cho chúng ta một
khẩu vị hơi ngọt v́ các enzymes đă tác động vào các chất
đường và chất đạm trong hạt gạo, tiến sĩ Kayahara nói thêm.
Gạo trắng không nẩy mầm khi ngâm như vậy.
Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ USDA thường nhấn mạnh đến nhóm hạt
nguyên chất (whole grains), như gạo lức, là thành phần chủ
yếu trong chế độ dinh dưỡng. Gạo lức cung cấp nhiều complex
carbohydrate. Chất xơ (fiber), chất dầu, vitamins và chất
khoáng cũng được t́m thấy nơi
phần bọc ngoài của hạt gạo lức.
Một cup gạo lức nấu chín cung cấp khoảng 230 calories, 3,5
gram chất xơ, 5 gram chất đạm, 50 gram carbohydrate và các
chất sinh tố Vitamin B 6, Thiamin B 1, Riboflavin B 2,
Niacin B 3, Folacin,
V́tamin E, cùng các chất khoáng khác.
Theo nhiều nghiên cứu khoa học cho biết chất xơ trong gạo
lức giúp pḥng ngừa các bệnh liên quan đến đường tiêu hóa và
bệnh tim mạch.
Viện Ung Thư Quốc Gia Hoa Kỳ khuyến cáo nên dùng 25 grams
chất xơ mỗi ngày. Với một cup cơm gạo lức cung cấp 3.5 g,
trong khi đó một cup cơm gạo trắng chỉ cho có 1 g.
Một thành phần quan trọng khác là chất dầu trong vỏ bọc
ngoài của gạo lức có tác dụng giảm cholesterol trong máu,
một yếu tố quan trọng gây nên bệnh tim mạch.
Các nhà khoa học đă t́m thấy ở trong chất cám bọc ngoài hạt
gạo lức có chất dầu tên là tocotrienol factor (TRF) có tác
dụng khử trừ những chất hóa học gây nên hiện tượng đông máu
và đồng thời giảm cholesterol.
Bác sĩ Asaf Qureshi thuộc viện đại học Wisconsin, Hoa Kỳ đă
thử nghiệm TRF trên một số người và cho kết quả giảm
cholesterol từ 12 đến 16%. Ngoài ra, trong chất cám bọc
ngoài gạo lức c̣n có thêm một chất khác có khả năng chống
lại chất xúc tác enzyme HMG-CoA, một chất có khuynh hướng
giúp gia tăng lượng cholesterol xấu LDL.
Được biết, hội nghị Hóa Học Quốc Tế International Chemical
Congress được bảo trợ bởi: the American Chemical Society,
the Chemical Society of Japan, the Canadian Society of
Chemistry, the Royal Australian Chemical Institute, and the
New Zealand Institute of Chemistry.
Tham Chiếu:
- Reuters Health Information Date Published: Dec 18 2000
16:11:14
- Date Reviewed: Dec 18 2000
- ABC Science Online, Australia 19 December 2000